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50年茅台含多少“陈酿”  

2008-07-11 21:15:17|  分类: 贵州茅台 |  标签: |举报 |字号 订阅

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(2008-01-16 00:35:11)

【江苏商报报道】 本报记者 周京震 报道

本报昨天报道了50年茅台年份酒2年涨了7000元的消息引起了不少读者关注,同时也引起了他们对50年茅台年份酒的怀疑。一位读者来电指出:“按现在2008年算,50年前的酒就是1958年生产的,那时粮食很紧张,酒厂的生产也是按计划来的,怎么可能有多余的酒放到今天来卖呢?”

1958年有多余的酒?

该读者称,1958年,那时我国正是“大炼钢铁”、大搞“人民公社”的时候,况且当时我国遇到了三年自然灾害,有谁敢动用大量的粮食来酿年份酒,等到今天来开坛呢?上世纪70年代和80年代,是我国的计划经济时期,当时国营或集体企业都是按国家的计划指标指令性生产。

无论是国家的名酒厂还是小酒厂,谁会有先见之明,预测到三四十年后会是年份酒的时代?谁又能与政府协调,刻意多批了点粮食指标用于年份酒生产呢?如果20年、30年陈酿对于老名酒厂来说真实存在的、并有大量存储的话,也是按计划指标生产的,应该在市、省计划部门、商业部门或轻工业部门有备案的,可是至今没有看到有哪一个计委、商业部门和轻工业部门公布过类似的数据,证实当年某某酒厂封存了多少吨基酒。中国的老名酒就一直处于缺货涨价中,供不应求。但为何现在却出来这么多的陈年好酒呢?

此外,茅台是酱香型白酒,酱香型酒的窖池寿命只有9个月,而要进一步完成整个发酵过程,酱香型酒要进行2至3年的存放,这就是所谓的陈酿过程。酱香型酒在存放过程中每年要挥发2%~3%的酒精。如果真的将茅台酒存放80年再拿出来喝,可能连酒味也闻不到了。

“基酒”最多不超过3钱?

针对这个问题,记者昨天与贵州茅台取得联系,相关人士都不肯作出正面回答。据悉,贵州茅台曾经声明过:所谓“陈酿茅台”其实是“并不全是真正的陈年酒”,是陈年酒加上新酒勾兑而成的,但勾兑的比例是商业秘密。从“年份酒”诞生以来,行业就没有对这方面提过疑问和要求,厂家也不方便将具体含量标示清楚。

中国著名白酒营销专家杨清山认为,很多消费者认为年份酒的瓶子里应该100%的是它所标注时间酿造的酒。其实恰恰相反,年份酒大多作为“调味酒”来勾兑,瓶子里通常有3%的年份酒已经不错了,这一点和洋酒不一样。如果按杨清山所讲的这样理解,售价11888元的50年茅台年份酒里应该只有3钱的“50年基酒”,也就是说,除了这3钱“50年基酒”之外,其余的都可以用现在生产的茅台酒来代替,即使按目前每瓶728元计算,这3钱的“50年基酒”就卖了10000多元。这3钱“陈酿”能对整瓶酒的品质有多大改变?

3年和30年陈酿口感一样

广东省酒类行业协会专家技术委员会常务副主任、广东省酒类行业协会酒品监评委员会主任李绪清表示,普通消费者根本无法品尝出3年陈酿和30年陈酿的区别,因为白酒3年老熟后,口感是一样的。李绪清还说,现代科技很发达,很多厂家还利用一些化学原料,给新酒催沉,甚至可以勾兑出多年老酒的颜色和气味,作为普通消费者,怎么可以区分1000元与500元酒的区别?商家就是抓住了消费者辨别能力的缺失,而大打概念牌来炒作陈酿。

据了解,国家还没有通用的检测标准,也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例,以及检测陈酿的年份,所以各酒厂在产品包装上并没有注明陈酿的含量。而一瓶标注10年陈酿的酒,在配料表上和其他酒一样,只标注原料为水、高粱、小麦,并没有标明整体是10年窖藏的酒,还是含有10年酒的成分,现在也没有标准强制厂家标明。

据悉,五粮液、剑南春、水井坊这些酒业巨头们对于年份酒的看法相差也很远。比如,用什么来测定年份?有的说是按酒液的生产日期,有的说是按酒窖的年龄。一瓶酒中大概多少当年年份酒含量为合适?有的说至少30%,有的称应在50%以上,有的则认为就直接为100%才合理。

五粮液曾经表示,年份酒就应当是100%当年的那个酒,而且必须是这样的。至于有些企业说:“只要是那瓶酒里有多少比例的酒是存放了50年的基酒就可以称为50年的年份酒。”这简直就是笑话。业内人士都知道,陶坛具有透氧性,用陶坛储存酒是为了让酒更好地进行氧化,氧气能够进去自然里面的酒也能够挥发出来,如果时间存放得太长,酒精度会逐渐下降,到最后变成二氧化碳和水。

■延伸阅读,被误读的年份酒

年份酒最初流行于国外,是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念,由于发展的时间相对比较长,这一等级划分的标准和检查手段均比较成熟,且在国外有专门的《酒法》或《酒典》进行规范管理,这种管理细化到葡萄产区、酿制、储存、流通等各个环节。而标有“××××年”的年份酒则是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类进行的进一步细分,国外具有年份标志的葡萄酒酒标上一般需要包含以下几个内容:酒厂名、酒名、葡萄品种、酒厂自行生产装瓶、生产者的名称及地址、酒精浓度、酒产区名称、容量、酿酒葡萄采收的年份等。

即使以年份来标注的葡萄酒,也并非年代越久越好,某一年份葡萄酒产品品质的优劣,与当年葡萄的品质、酿造的气候环境、储存过程中氧化程度均有密切的关系,只有当所有条件同时具备,以当年年份命名的葡萄酒,才能称之为酒中珍品。但是国内陈酿白酒的酒标上,除去打上了“××年陈”或“××××年××酒”之外,没有更多的内容供消费者了解其品质。

在中国,所谓的年份酒,实际上是“陈酿”酒,也就是在酿造出酒后,根据工艺要求,酒厂会对新酒进行储存,以减少其辛辣的口感,通过一段时间,让酒自然陈化,这样口感和香味会变得更醇更香。一般来说,清香型的白酒储存陈化的时间需一年左右;浓香型白酒大概在三年左右;酱香型白酒大概在5年左右。从酿制技术的角度来说,现在白酒行业所称的“年份酒”并不等同于国外年份酒的概念。

6版《商务在线》)

(编辑 陌上)

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